How to make Papparoti/ Coffee Buns Recipe – Cách làm bánh mì cà phê Papparoti

20
15



[ENGLISH RECIPE BELOW]
* Video có phụ đề tiếng Việt, các bạn bật CC để xem. Ngoài ra, nhớ chỉnh chế độ 720p(HD) để xem video đẹp nhất nhé.
* Công thức và các lưu ý cụ thể được đăng tại savoury days:
——-
[Press CC to activate subtitles in English]

INGREDIENTS
A. For the dough

260 gr (2 cup) bread flour – sifted
35 gr (3 Tbsp) caster sugar – sifted
3 gr (1/2 tsp) salt
5 gr (1 – 1/2 tsp) instant dry yeast
60 ml (1/4 cup milk) – room tempt.
60 ml (1/4 cup) milk + 3 ml (1/2 tsp) lemon juice (or 60 ml buttermilk) – room tempt.
1 egg (50 gr shell excluded) – room tempt.
40 gr (3 Tbsp) unsalted butter – soft

B. For the topping

35 gr (1/4 cup) flour – sifted
1 gr (1/8 tsp) cocoa powder
30 gr (2 Tbsp) unsalted butter – soft
25 gr (2 Tbsp) caster sugar – sifted
1 gr (1/8 tsp) salt
1/2 egg – room tempt. (beat 1 egg and get 25 gr)
10 ml (2 tsp) strong coffee (freshly brewed preferred)

C. For the Fillings:
12 pieces of unsalted butter (3 – 4 gr each)

SOME NOTES FOR SUCCESS

1. If your yeast is not “instant”, don’t forget to activate it before adding it into the flour.
How to activate yeast: Warm up 60 ml milk so that it’s at 35 – 38 degrees (shouldn’t be hotter or it will weaken or kill the yeast). Add the yeast into the milk with 1/2 tsp sugar, mix well and leave it there for 10 – 15 minutes. The yeast will “bloom”, creating a foam brown-gray layer on the surface of the milk.

2. As different types of flour has different capacity of water absorption. So the amount of milk can be adjusted depending on the texture of the dough. If it’s too dry, add some milk.

3. If this is the first time you make Papparoti, you can double the topping recipe to make sure that you won’t run out of topping. The remaining topping can be kept in the freezer for later use.
———–
Music: Walk In The Park Full by Audionautix is licensed under a Creative Commons Attribution license (
Artist:

Nguồn: https://colpop.net

Xem thêm bài viết khác: https://colpop.net/meo-vat

20 COMMENTS

  1. Cô ơi nếu con ở Việt Nam thì lúc mà ủ lần cuối trước khi nướng con ủ ở ngoài đc hong ạ tại nhiệt độ cx tầm 34 độ r ấy ạ

  2. Chị Trang ơi, phần làm buttermilk dùng chanh xanh liệu khi nướng bánh lên có bị đắng ko ạ, em co thể thay bằng dấm táo ko ạ? Em cảm ơn chị nhiều ạ

  3. I attempted this and found that:
    the dough was only enough for 10 buns.

    The butter seeped out of all the buns during the proof, despite pinching the butter in.

    You will need to double your coffee topping, it wasn’t enough for my 10 buns. And use a really strong coffee, I used instant coffee powder and the topping barely tasted like coffee or was sweet enough.

  4. Chị ơi lò nướng nhà em nhiệt độ tối thiểu 100 độ C đến 230 độ C vậy làm sao ủ bột trong lò được ah 🙁

  5. Thank you for the amazing recipe ..just a quick question:when you bake them can you leave them in the oven in a lower temperature so they can stay warm for sometime

  6. chị ơi, e đang muốn làm bánh để kinh doanh onl số lượng ít thôi ạ, e định mua lò nướng 60l thường của Ukoeo chất lượng có OK ko ạ, chị bảo e mí, e cảm ơn

  7. E thay bơ lạt thành bơ mặn (thực vật) nhưng không bỏ muối trong công thức bánh và lớp phủ cà phê được không? Và phần nhân bánh thay vì cho bơ thì e cho phô mai vào được không?

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here